CHOCOLATE MEIO AMARGO 805 400G - BARRY CALLEBAUT 805BRD94

Um clássico do trabalho com chocolate nobre

Chocolate Meio Amargo 805 da Barry Callebaut é um chocolate nobre com cerca de 50,7% de cacau, indicado para quem confeita profissionalmente e busca constância de resultado do primeiro ao último quilo. Ele entrega equilíbrio entre o amargor do cacau e um toque de doçura, sem pender para nenhum dos dois extremos. Serve tanto para peças de bombom quanto para banhos e coberturas que precisam de acabamento limpo. É uma escolha recorrente de quem já testou vários chocolates nobres e quer previsibilidade na bancada.

Sabor equilibrado que sustenta receitas variadas

O perfil de sabor do 805 é suave e equilibrado, com o amargor característico do cacau suavizado por um toque de doçura controlada. Essa característica facilita compor receitas em que o chocolate divide protagonismo com outros ingredientes, como frutas ácidas, caramelo ou recheios cremosos, sem que o amargo se sobreponha. Em ganaches, esse equilíbrio ajuda a manter a untuosidade sem deixar o resultado enjoativo. Em bombons moldados, o corte é limpo e o sabor se mantém constante mordida após mordida.

Fluidez que facilita moldagem e banho

A fluidez média do 805 permite múltiplos usos: derrete bem para banho de trufas e bombons, mas também responde bem à moldagem em formas, mantendo espessura uniforme na casca. Por ser um chocolate nobre, com manteiga de cacau na composição, ele exige temperagem antes do uso — o processo de aquecer, resfriar e reaquecer o chocolate até a temperatura de trabalho, garantindo brilho, crocância e uma contração que facilita desenformar. Sem esse cuidado, o resultado final perde parte do brilho e pode esbranquiçar com o tempo. Uma vez temperado, ele sustenta bem o trabalho em série, sem perder viscosidade rápido demais.

Aplicações

• Moldagem de bombons e ovos de chocolate com acabamento liso

• Banho de trufas, brigadeiros gourmet e frutas cristalizadas

• Base de ganaches para recheio de bombons e tortas

• Cobertura de bolos e tortas que pedem corte limpo

• Componente de mousses e sobremesas com sabor de chocolate meio amargo

• Decoração em raspas, lascas e apliques para vitrine

Armazenamento

Guarde o chocolate em local seco e fresco, longe de fontes de calor, luz direta e odores fortes, que podem ser absorvidos pela gordura do cacau. Mantenha a embalagem bem fechada entre um uso e outro para preservar a fluidez e evitar contato com umidade.

Cada barra de 400g rende para produções recorrentes de bombons e coberturas, sendo prático de fracionar conforme a necessidade de cada lote de produção.

Ingredientes

Açúcar, pasta de cacau, manteiga de cacau, emulsificante: lecitina de soja, aromatizante.

Alergênicos

NÃO CONTÉM GLÚTEN. CONTÉM DERIVADOS DE SOJA. PODE CONTER LEITE. CONTÉM LACTOSE.

Informação nutricional

Porção de 25g: Valor Energético 136kcal/571kj. Carboidratos 13g. Proteínas 1,1g. Gorduras totais 8,9g. Gorduras saturadas 5,3g. Gorduras trans 0g. Fibra alimentar 1,7g. Sódio 0mg.