CHOCOLATE AMARGO 70-30-38 400G - BARRY CALLEBAUT 703038BRD94

Intensidade de cacau que sustenta receitas de confeiteiro

O Chocolate Amargo 70-30-38, da Callebaut, com aproximadamente 70,5% de cacau, é um chocolate nobre usado por chefs e chocolatiers para dar profundidade a criações que pedem sabor de cacau marcante. Vem em barra de 400 gramas e entrega um sabor intenso, mas equilibrado, sustentado por um corpo sólido de cacau torrado, com notas amargas firmes e toques frescos e frutados que aparecem no final de boca.

Sabor e textura que aparecem no doce final

A combinação de corpo encorpado com notas frutadas torna esse chocolate ideal para reforçar o sabor de cacau em recheios, cremes, molhos para sobremesa e ganaches que precisam de personalidade, sem ficar enjoativo. Por ter fluidez mais baixa do que chocolates ao leite, ele se comporta bem em preparos que pedem estrutura, como recheios que precisam manter forma depois de gelados.

Trabalho na cozinha

Por ser um chocolate nobre, feito com manteiga de cacau, ele responde à temperagem, processo de aquecer e resfriar em etapas controladas que garante brilho, quebra seca e maior estabilidade fora da geladeira depois de moldado. Sem temperagem, ele ainda funciona bem em recheios, molhos e cremes que não exigem molde brilhante, então vale escolher o processo conforme o resultado que a peça final precisa entregar.

Aplicações

• Bombons finos e trufas que pedem cacau intenso

• Ganaches para recheio de bolos e tortas

• Molhos de chocolate para sobremesas de restaurante

• Coberturas de bolo que buscam sabor amargo equilibrado

• Barras e tabletes artesanais para venda direta

• Cremes e mousses de chocolate com sabor mais acentuado

Armazenamento

Guarde em local seco e fresco, longe de luz direta e de odores fortes, que o chocolate absorve com facilidade. Mantenha a embalagem bem fechada entre um uso e outro para preservar o aroma e evitar que ele esbranquice antes da hora de derreter.

Ingredientes

Pasta de cacau, açúcar, cacau em pó, emulsificante: lecitina de soja, aromatizante.

Alergênicos

CONTÉM DERIVADOS DE SOJA. PODE CONTER LEITE. CONTÉM LACTOSE. NÃO CONTÉM GLÚTEN.

Informação nutricional

Com 400 gramas por barra, esse chocolate rende para produções de bombons finos e ganaches ao longo de várias fornadas da semana.