CHOCOLATE AMARGO POWER 80% CACAU 2,5KG - BARRY CALLEBAUT 8020442BU76

Intensidade de 80% cacau para sobremesas de sabor marcante

Chocolate amargo power 80% cacau 2,5kg Barry Callebaut é um chocolate nobre com concentração alta de cacau, pensado para quem busca um resultado mais intenso e menos doce nas preparações. Indicado para confeiteiros e docerias que trabalham receitas autorais, mousses e sobremesas de restaurante, onde o amargor do cacau é parte do conceito do prato. A origem belga da marca é associada a um perfil sensorial bem definido, o que orienta a escolha por esse item em receitas que pedem profundidade de sabor.

Amargor que estrutura o sabor

Com 80% de cacau na composição, esse chocolate traz notas de cacau torrado em primeiro plano e um amargor mais acentuado do que os chocolates amargos convencionais. Essa intensidade equilibra receitas doces como ganaches e cremes, cortando o excesso de açúcar de outros ingredientes da sobremesa. Em mousses e petit gâteaux, o sabor mais concentrado permite alcançar o mesmo impacto de sabor com uma quantidade menor de chocolate, o que ajuda a planejar a receita.

Trabalho na cozinha

Por ser um chocolate nobre, com manteiga de cacau na composição, esse produto pede temperagem para quem for usá-lo em banhos, moldagem de bombons ou qualquer aplicação que exija brilho e quebra seca ao final. Depois de temperado, ele mantém boa fluidez para envolver frutas, biscoitos e recheios com uma camada uniforme. Em preparações cozidas, como ganaches e cremes, derrete em banho-maria ou em pulsos de micro-ondas, incorporando-se bem aos líquidos quentes da receita.

Aplicações

• Mousses de chocolate com perfil mais intenso

• Cremes e recheios de tortas e bolos autorais

• Brownies com sabor de cacau mais marcante

• Ganaches para trufas e recheio de bombons

• Sorvetes e gelados de chocolate amargo

• Petit gâteau com centro derretido

• Cobertura temperada para bombons e frutas

Ingredientes

Massa de cacau, açúcar, cacau em pó, leite em pó, emulsificante: lecitina de soja e aroma natural de baunilha.

Armazenamento

Guarde em local seco e fresco, longe de luz direta e de qualquer fonte de calor ou odor forte, na embalagem bem fechada, para preservar o comportamento do chocolate na hora de derreter e temperar.

Os 2,5kg rendem várias bateladas de mousse, ganache ou bombom, acompanhando a produção de quem trabalha receitas de chocolate amargo com regularidade.