MANTEIGA DE CACAU MYCRYO 550G - BARRY CALLEBAUT NCB-HD706-BYEX-X55

A manteiga de cacau que ajuda a acertar o ponto do chocolate

Manteiga de Cacau Mycryo Barry Callebaut é um insumo voltado para quem trabalha temperagem e ajuste de textura em preparações à base de chocolate na confeitaria profissional. Ela entra na rotina de quem produz bombons, ovos e peças moldadas e precisa de um resultado final mais consistente de lote para lote. É indicada tanto para quem já domina a temperagem clássica quanto para quem busca uma alternativa para facilitar essa etapa do processo.

O que ela ajuda a alcançar

Incorporar manteiga de cacau a uma receita de chocolate contribui para a fluidez da massa fundida e para o brilho da peça depois de cristalizada, dois pontos que aparecem direto no resultado da vitrine. Chocolate bem temperado quebra com um estalo seco, desenforma limpo e não fica com aquelas manchas esbranquiçadas que aparecem quando a cristalização não corre bem. Esse cuidado na base da receita evita retrabalho e perda de peças já moldadas.

Onde entra na produção

O uso costuma acontecer na etapa de preparo do chocolate, antes da moldagem ou da cobertura propriamente dita, servindo como apoio para quem já trabalha com chocolate nobre e depende de temperagem correta para fechar encomendas de bombom e ovo de Páscoa. Por ser um insumo concentrado em manteiga de cacau, o volume usado em cada receita tende a ser pequeno perto do total de chocolate trabalhado.

Aplicações

• Ajuste de temperagem de chocolate nobre para moldagem

• Produção de bombons com acabamento brilhante

• Moldagem de ovos de chocolate para datas comemorativas

• Cobertura de bolos e doces que pedem brilho de vitrine

• Peças decorativas de chocolate para topo de bolo

Armazenamento

Guarde em local seco e fresco, ao abrigo de luz direta e de odores fortes, com a embalagem sempre bem fechada entre um uso e outro, para preservar a estrutura da manteiga de cacau.

Na embalagem de 550g, a manteiga de cacau rende para várias bateladas de temperagem ao longo da produção, acompanhando o ritmo de quem trabalha chocolate nobre com regularidade.