CHOCOLATE BRANCO CARAMELIZADO GOLD 2,01KG - BARRY CALLEBAUT CHKR30GOLDBR25A

O caramelo dourado que reinventa o chocolate branco

Chocolate Gold Caramelizado 2,01kg da Barry Callebaut é uma cobertura nobre com 30,4% de cacau, que parte da base do chocolate branco e ganha notas de caramelo e leite caramelizado em sua composição. Indicado para chocolatiers e confeiteiros que buscam uma alternativa ao chocolate branco tradicional, com um perfil de sabor mais complexo para bombons, ovos de páscoa e doces finos.

Sabor que combina caramelo, creme e um toque de sal

O perfil de sabor combina o dulçor do caramelo com notas de manteiga, creme e um toque de sal, o que traz mais profundidade ao paladar do que um chocolate branco comum. No doce final, essa combinação se percebe em uma sobremesa com final mais longo e menos enjoativo, já que o sal discreto equilibra o dulçor típico do caramelo. A cor âmbar clara com reflexo dourado também diferencia visualmente qualquer peça moldada com esse chocolate.

Temperagem como qualquer chocolate nobre

Por conter manteiga de cacau em sua formulação, o Gold Caramelizado pede o mesmo processo de temperagem de qualquer chocolate nobre: aquecimento até o ponto de fusão, resfriamento parcial para organizar os cristais e reaquecimento até a faixa de trabalho, garantindo brilho e quebra seca na peça pronta. Sem esse cuidado, o chocolate perde a estrutura cristalina correta e o resultado final fica opaco, com manchas esbranquiçadas.

Aplicações

• Bombons recheados com contraste de sabor

• Ovos de páscoa com camada caramelizada aparente

• Trufas e drageados que usam o Gold como cobertura externa

• Barras decoradas para presentes e datas comemorativas

• Recheios e ganaches à base de caramelo

• Coberturas de tortas e bolos finos

• Casquinhas moldadas para caixas de bomboniere

Armazenamento

Como todo chocolate nobre, o Gold Caramelizado pede um ambiente seco e fresco, longe de calor direto e de odores fortes que possam ser absorvidos pela manteiga de cacau. Manter a embalagem bem fechada entre um uso e outro evita variações de temperatura que comprometem a temperagem na próxima utilização.

Ingredientes

Manteiga de cacau, açúcar, caramelo em pó (leite em pó desnatado, soro de leite em pó, açúcar, gordura anidra de leite, aroma natural de baunilha), leite em pó integral, lactose (leite), açúcar caramelizado, sal, emulsificante: lecitina de soja, aromatizante.

Alergênicos

CONTÉM DERIVADOS DE LEITE, DERIVADOS DE SOJA. CONTÉM LACTOSE. NÃO CONTÉM GLÚTEN.

Informação nutricional

Porção de 25g. Valor Energético: 143kcal=600kj. Carboidratos: 13,0g. Proteínas: 2,0g.

Os 2,01kg atendem bem produções recorrentes de bomboniere e ateliês que querem manter esse chocolate como opção fixa de sabor no cardápio, sem depender de fracionamento constante para o ritmo da bancada.