CHOCOLATE SELEÇÃO AMARGO 75% CACAU 1,01KG CHD-EZ-7018850-B05 - SICAO

Intensidade de 75% de cacau para quem busca sabor autoral

Chocolate Seleção Amargo 75% Cacau 1,01kg Sicao é um chocolate nobre indicado para confeiteiras e chocolatiers que trabalham com peças de alta concentração de cacau, do bombom autoral à barra de degustação. Por ser chocolate nobre, feito com manteiga de cacau, ele passa pelo processo de temperagem e entrega o contraste característico entre a casca crocante e o interior macio. É a escolha certa para quem quer diferenciar a linha de produtos com um perfil mais intenso e menos açucarado.

Sabor intenso, textura que sustenta o corte

Com 75% de cacau, esse chocolate traz um amargor mais pronunciado e notas tostadas típicas de blends com maior concentração, equilibrando doçura e intensidade em cada mordida. No doce final, isso se traduz em uma peça com sabor mais marcante, que se destaca em meio a produtos mais adocicados na mesma vitrine. A textura firme depois de temperado ajuda a manter o corte limpo em barras, tabletes e bombons moldados.

Temperagem e trabalho na cozinha

Por conter manteiga de cacau, esse chocolate exige o processo de temperagem para atingir brilho, som de quebra firme e boa retração do molde. A temperagem consiste em aquecer, resfriar e reaquecer o chocolate dentro de faixas de temperatura controladas, geralmente feita em banho-maria ou com auxílio de uma pedra de mármore, garantindo estabilidade na cristalização da manteiga de cacau. Esse cuidado extra é o que diferencia o acabamento profissional do chocolate nobre em relação às coberturas fracionadas.

Aplicações

• Moldagem de barras e tabletes de chocolate amargo

• Bombons recheados de alta concentração de cacau

• Banho de trufas para linhas gourmet

• Decoração de bolos com raspas e lascas de chocolate

• Ganaches intensas para recheio de tortas

• Base para brownies e sobremesas de confeitaria fina

Armazenamento

Guarde o chocolate em local seco e fresco, longe de odores fortes e de luz direta, mantendo a embalagem fechada para preservar o brilho depois de aberta. Variações bruscas de temperatura prejudicam a cristalização já feita durante a temperagem, então evite guardar próximo a fontes de calor.

Com 1,01kg por embalagem, esse chocolate rende para produções de bombons e barras em lote, acompanhando o ritmo de quem trabalha com linhas de chocolate mais intenso durante a semana.