CARBOXI METIL CELULOSE CMC 50G - MIX

O espessante que dá corpo e segura a textura da receita

Carboxi Metil Celulose CMC é um espessante obtido das fibras da celulose, usado na confeitaria para encorpar preparos, aumentar a viscosidade e acelerar a secagem de massas e pastas. O nome vem justamente das iniciais de Carboxi-Metil-Celulose, e o produto é bastante usado por quem trabalha com modelagem e decorações que precisam secar rápido e manter a forma depois de prontas.

O que ele muda no resultado

Ao entrar na receita, o CMC aumenta a consistência da massa e ajuda na solubilização da gelatina, o que é útil em preparos que precisam de estrutura firme, como pastas de modelagem e pastilhagem. Em cremes, pudins e sorvetes, ele contribui para uma textura mais encorpada, evitando que o preparo fique líquido ou perca a consistência com o tempo.

Como ele entra no preparo

O CMC costuma ser agregado a algum ingrediente líquido da receita e levado ao aquecimento para se incorporar por completo. Uma aplicação bastante conhecida é transformar pasta americana em pastilhagem: para isso, basta agregar uma colher de chá cheia de CMC para cada 100g de pasta americana e massagear bem até incorporar.

Aplicações

• Massas de modelagem para bonecos e apliques

• Pasta americana transformada em pastilhagem

• Bala de goma artesanal

• Pudins e queijos com textura mais firme

• Cremes que precisam de mais corpo

• Sorvetes e tortas com consistência controlada

Armazenamento

Guarde em local seco e fresco, com a embalagem bem fechada, para que o pó não absorva umidade do ambiente antes do uso.

Ingredientes

Carboximetilcelulose sódica (CMC) (INS 466).

Alergênicos

Não contém derivados de leite, ovo e soja. Não contém glúten.

Informação nutricional

O pacote de 50g rende para várias aplicações pontuais, já que o CMC trabalha em pequenas proporções dentro da receita.