CREMOR DE TÁRTARO 50G - MIX

O aliado discreto que segura o ponto do merengue

O Cremor de Tártaro 50g vem num pote com pó fino, sem cheiro e de coloração clara, obtido como subproduto da produção de vinho. Entra em pequena quantidade dentro de receitas de creme, doce, bolo e outras sobremesas quando o objetivo é dar mais firmeza ao preparo. É indicado para quem confeita com atenção ao detalhe técnico e quer previsibilidade em suspiros, merengues e coberturas batidas.

O que muda na estrutura da receita

Esse pó atua ajudando as claras batidas a ganharem e manterem volume, o que sustenta o formato de merengues e suspiros por mais tempo depois de prontos. Também colabora no ponto de caldas e de coberturas batidas como o chantilly, deixando a superfície de doces finalizados menos úmida ao toque. Na prática, isso reduz o risco de um merengue murchar antes da hora de servir ou de uma cobertura perder a textura durante o transporte da encomenda.

Facilidade de dosagem no preparo

A indicação de uso gira em torno de 1g do produto para cada quilo de massa final, adicionado às claras no início da batida ou incorporado à calda antes de levar ao fogo. Por vir em pote, a medição de quantidades pequenas fica prática, sem abrir mão de precisão receita após receita.

Aplicações

• Suspiros e merengues com estrutura mais duradoura

• Chantilly batido para durar mais tempo montado

• Ajuste de caldas de açúcar antes do ponto final

• Correção de maionese caseira que perdeu a liga

• Xaropes de acabamento mais seco na superfície

• Suporte na fermentação de biscoitos e panquecas, sem substituir o fermento químico da receita

Armazenamento

Guarde o pote bem vedado, longe de umidade, para o pó não empedrar entre um preparo e outro.

Com 50g e uso em gramas pequenas por quilo de massa, o pote rende muitas fornadas de suspiro ou merengue ao longo da produção semanal.